海底捞火锅上半年营收破百亿，但为何市占率仍低？
文章出处：新蒲京家具网 作者：
深圳新蒲京
发表时间：2019-09-03
8月20号，海底捞发布了上半年业绩报告，上半年新开130家门店，总店铺达到593家。六个月营收117亿元，同比增长59.3%；日卖6428万，净赚9.12亿元，增长41%。
在火锅厮杀激烈的战场中，海底捞再次取得了优异的成绩，但通过剖析海底捞这次的年中财报，似乎也发现了不少问题，快随小编一起来看看。
01.
海底捞半年营收破百亿
并显露隐患
营收增长近六成但同店增率下降
海底捞不愧为门店“印钞机”，一线城市门店平均日营业额16.15万，二线为14.67万，三线及以下城市为15.6万。
再结合报表可见，海底捞收入主要来自餐厅经营，占总收入的96.9%。从去年同期的71.52亿元，显著上升为113.31亿，增长了58.4%。
不过海底捞同店销售的增长放缓不少。同店销售从2018年同期的60.4亿元，上升至2019年的63.3亿，仅增长4.7%。
而在这个数字在2017年之前，曾达到14%，2018年也有6.2%。由此可见，老店营收水平已经接近天花板，增长乏力，未来增长主要靠开新店了。
人均升至104元，翻台率降至4.8次/天
由上图可见，今年上半年，海底捞的人均消费升至104.4元，去年同期是100.3元。其中一线城市人均达到110元。
人均涨了，但翻台率却有所降低。整体从去年同期4.9次/天，降至4.8次/天。一二线均有下降，三线及以下城市的翻台有所上升。
对于餐饮企业来说，翻台率意味着经营效率的高低，一旦翻台率下降，其净利润、净利率等均会大幅下滑。
从收入角度考虑，翻台率与就餐时间之间存在平衡点，翻台率提升就餐时间就要下降，就餐时间下降客单价就会下降，不能两全。
人工成本偏高
截止2019年6月30日，海底捞的员工已达到88378名，其中大陆有约8.4万名。
员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）一共是36.52亿元。与同期相比，增长了65.8%，就所占收入百分比，从去年同期的30%增长至31.2%。
据了解，海底捞一家店员工人数在150人左右，光员工住宿成本，一家店一年就高达50万。
借助人工智能机器人
由于海底捞人工过高，故已经开始使用智能机器人。
用餐高峰期，传菜机器人能代替3—4个传菜员，每月成本只需要3000元左右，只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。
智慧餐厅可以减少20%人力，相当于减少了35人左右。一年可以节省员工成本252万。
今年上半年，海底捞有3家门店推广了智慧机械臂，3家门店推广应用了智慧配锅机，179家门店应用了智慧传菜机器人 。
物业租金仅占0.8%
虽然人工成本高，但是海底捞房租成本超低。上半年，海底捞的物业租金及相关开支为0.96亿元，相比同期下降64.7%。
所占收入百分比，从去年同期的3.7%下降到0.8% 。
主要原因是海底捞本身品牌价值高，对物业方的议价能力非常强 ，一般是物业主动邀请，一般新店入驻都会免半年到一年的房租，之后的租金也是整个租客里最低的。
原材料成本基本不变
海底捞原材料及易耗品成本，从去年同期的30.66亿元上升至2019年6月30日49.026亿元，增长了59.9%。
但食材成本所占收入百分比，保持相对稳定：去年同期和截至2019年6月30日分别为41.8%和41.9%。
在食材成本大幅上升大环境下依旧能“不为所迫”，不得不佩服海底捞强大的供应链能力！
02.
海底捞作为火锅龙头品牌
市占率仍偏低，该如何破局？
近日，iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2019H1海底捞运行状况与行业趋势研究报告》。
研报指出，海底捞作为中国火锅行业龙头企业，市占率仍然偏低。那海底捞为此都做出了哪些行动？
下沉二三线城市，加速扩张
通过快速开店扩大规模，无疑是海底捞支撑业绩和估值最好的选择。
数据显示，今年上半年，公司新开130家餐厅，全球餐厅总数达到593家。 开店速度远超上年同期的95家和2017年全年的98家。
其中还能够发现，公司明显倚重于在二、三线城市的扩张，向低线城市持续下沉的策略较为明显。未来，海底捞的品牌力借助快速的扩张以及优秀的营销能力将进一步提升。
但在公司持续扩张的进程中，由日益上涨的薪资水平与物价水平带来的成本压力将持续上升。
如何通过高质高效的运营管理能力降低成本，也是公司需要克服的难题。
集中优势兵力做营销
海底捞主要是利用消费者进行口碑及话题传播，既能减少销售费用成本，也能增加品牌信任度。
通过在用餐前、中、后环节提供细致无微的服务给消费者营造良好的消费体验，取得消费者的认同，驱动消费者自发分享和传播用餐经历，实现品牌营销。
另外，海底捞抓住了新一代消费者的社交需求，通过在主流社交平台发起话题、引发讨论，增加与消费者之间的互动，不断扩大品牌影响力。
截至2019年8月底，海底捞、小龙坎以及呷哺呷哺在抖音平台相关话题累计播放次数分别为37.3亿次、7246.1万次、1071.8万次。
播放次数的悬殊差距体现了海底捞在品牌营销方面的突出优势。
坚持创新，打造差异化
2019上半年，海底捞在中国不同区域市场持续推出多种新菜品，并开始销售海底捞品牌的奶茶及其他饮品。
为给顾客提供更加丰富的产品选择，2019年上半年海底捞共推出187种新菜品。平均下来，海底捞每天创新一道菜。在整个同质化严重的火锅行业中，只能紧扣消费需求，让品牌不断地升级优化，维护和提升消费黏性，塑造特色化的品牌体验，才有可能长久立足于此。
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